原料は干し昆布です。羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布がよく知られています。 動物系の素材を使わない精進料理用の出汁です。干し椎茸、昆布、干瓢、大豆などを使った出汁で、素材の味を活かしたお料理、野菜の煮物など、汁ものに使われます。 出汁は日本料理の奥深さを象徴する存在であり、その種類や使い方によって料理の味わいが大きく変わります。 アミノ酸の一つである”グルタミン酸”が主なうま味成分です... https://eugeneq023gec3.thenerdsblog.com/42746008/4600-loan-for-dummies